Curiosità

Piatti a S'antiga: Maharrones de Busa

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  I Maharrones de busa rappresentano uno dei piatti più tradizionali della cucina sarda. Questa particolare pasta fresca simile ai bucatini e realizzati con un ferro allungato, come evoca il nome, allude al ferretto usato normalmente per preparare le maglie e calze. I maharrones de busa hanno notevole somiglianza con paste analoghe di tipo casalingo e artigianale preparate con cura nei paesi della Sicilia, della Calabria e in altre regioni meridionali.

  Si tratta di una tipologia di pasta di semola di grano duro, lunga e bucata nel mezzo, lavorata accuratamente avvolgendo la sfoglia attorno a lunghi ferri e successivamente fatta seccare. La sua forma e consistenza la rende idonea ad ospitare condimenti che si fondono in un piatto unico: tra tutti sono particolarmente adatti i ragù di agnello, di vitello o di cinghiale, arricchiti con formaggio fresco, leggermente acido, fatto sciogliere a bagnomaria o con ricotta. Nel nuorese i Maccarrones de busa sono conditi anche con patate, cipolle, pecorino e talvolta con pomodori secchi. Un tipico piatto riservato alla vigilia di Natale e al venerdì santo è quello dei Maccarrones de sa vigilia, preparati con un condimento di noci pestate nel mortaio e pane grattugiato.

  INGREDIENTI · 1 kg di farina · 1 cucchiaio di sale · 1 uovo · acqua q.b. PREPARAZIONE Impastare la semola con l'uovo e l'acqua per almeno 30 minuti fino ad amalgamarla bene. Successivamente dall'impasto bisogna realizzare delle piccole palline. A lavoro ultimato prendere un ferretto fine e formare delle strisce di cm. 5 circa. Preparare un buon sugo con carne di cinghiale. Cucinare sos maharrones de busa in acqua salata e scolarli al dente. Servire caldo con una buona spruzzata di pecorino stagionato.

Curiosità

L’arte antica dell’enigmistica: allenare la mente con i cruciverba
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Primo pronto: pennette alla cenere
Ingredienti (per 4 persone):320 g di rigatoni180 g di gorgonzola dolce40 g di olive nere (denocciolate)120 g di panna fresca liquidaSale fino q.b.Pepe nero q.b.Preparazione:Iniziate dalle olive: frullatele fino a ottenere una crema omogenea. ...

Il presepe napoletano: simboli e tradizioni di un'arte senza tempo
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Cazzofa CARCIOFI RIPIENI
INGREDIENTI· 8 carciofi· 40 gr. di pecorino· 20 gr. di parmigiano· 2 cucchiai di pangrattato· 8 fette di peretta fresca· 2 spicchi d'aglio· 1 ciuffo di prezzemolo· 1 limone succoso· 4 cucchiai di olio extravergine di oliva· sale e pepe q.b.· olio extravergine per ungere la padellaPREPARAZIONE

Anzone cun fenuiu areste AGNELLO DA LATTE CON FINOCCHIETTO SELVATICO
INGREDIENTI per 5 persone· 1200 g di agnello da latte · 30 g di olio extravergine di oliva · 1/4 di cipolla· 1 spicchio di aglio · 80 g di finocchietto selvatico · ½ bicchiere di vino bianco· 1 bicchiere d'acquaPREPARAZIONEIn un tegame ampio versare l'olio e farlo riscaldare...

Succu 'e faa FAVARELLA
INGREDIENTIper 6 persone· 600 grammi di fave secche· 150 grammi di lardo· 150 grammi di salsiccia· 150 grammi di cotenna di maiale· 2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva· 1 cipolla grande· 3 spicchi d'...

Ciao: l'etimologia di una parola che racconta un saluto, una storia, un mondo
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